香氣四溢

【天空舊文加料】

在我們家吃魚都是一人一份
但是也不是每種魚都剛好是一個人吃一餐的大小
所以很多時候 我會買一條魚分成三分
這樣吃起來份量比較剛好



魚比較好處理的溫度大概是冷凍1~2分左右(硬梆梆是十分)
切肉也是一樣　如果要煮酸菜白肉鍋　
白肉怕不好切　也可以在有點凍又不太凍得時候切
留一點硬度比較不會滑手 刀子也比較不會打滑
先在靠近頭跟尾部各切一刀 切至魚骨深度


然後用刀尖把靠近魚頭部分的魚背劃開  也是切至中間骨頭邊緣
訣竅是  魚要處理(下刀)的部分靠近自己
切東西的時候　被切物體其實是可以不斷的改變方向跟位置
主要是我們切起來順手就好


接下來用刀尖從尾端往中間切 左手可以提起魚片的尖端輔助
這個階段 刀鋒會碰到魚刺的部分 不用擔心 大膽的把他切斷

如果說有技巧的話
 就是  切肉的時候要堅定不要同一個地方切很多次 但是下刀要輕

這樣就可以切下一片了



把魚頭切下來 翻個身 一樣是魚背面對自己

魚背處一樣切至骨頭處

切的時候手壓住上面 可以增加穩定度 刀子比較不會滑


一樣用刀鋒從尾端慢慢切
切到一半的時候會遇到魚骨 一樣切斷他

這樣就好了 如果不想吃刺的話 在用刀子把魚片上中間那一塊切掉就好了