香氣四溢

家裡剛好有鹹鮭魚 吃膩乾烤的 拿來蒸豆腐
當然如果有外省鹹魚是更好

材料有

鹹魚 兩小塊
嫩豆腐 兩小塊

調味料有
魚露適量 醬油適量 大蒜一個拍碎 米酒少許 雞精粉少許（可有可無）

作法
薑鹹魚放置於豆腐上面
擺上拍碎的蒜頭
所有的調味料攪拌均勻之後淋上
蒸至熱（約蒸個八到十分鐘）
基本上所有的料都是熟的
鹹魚軟了之後就差不多可以了



將碗內的湯汁取出
加熱後勾芡 最後淋在上面即可


我最喜歡吃大概8兩～12兩左右的馬頭魚
大小適中 一個人吃剛剛好

現代廚娘幾乎人手一支平底不沾鍋
有了這種鍋子 其實煎魚就變得很簡單
要把魚煎的很美其實沒有技巧
說穿了就是不要亂翻面

前置作業
魚洗乾淨後擦乾均勻抹上適量鹽吧
靜置約30分鐘
鹽吧會把多餘得水份逼出
讓魚肉不只入味 還會緊實
下鍋前再擦乾一次


我每次煎魚至多翻兩次面
翻面的時間 可以從油噴的狀態觀察
魚可以選擇要冷油下鍋或是熱油下鍋 我覺得沒有很大影響
等鍋中的聲音漸趨平緩 就是翻面的時機

我習慣把油多放一點 這樣魚皮會很酥脆
魚肉比你想像的要快熟
不需要用大火煎  中火就可以了

兩面都煎好之後 用鍋鏟頂住魚 將鍋中所有的油都倒掉
加入適量的白胡椒跟米酒大火嗆一下
米酒嗆一下 可以讓魚表面多餘的油份跟著酒精水份一起蒸發掉
魚就一點都不會油膩



簡單好煎又美味
酥酥的可以多吃一碗飯

以上
有喜歡的推一下嘿^^